Csülkös bableves csipetkével

A recept hozzávalói (4 főre):

• 250g tarkabab
• 800g füstölt sertéscsülök
• 2 gerezd fokhagyma
• 8-10 szem egész fekete bors
• 150g fehérrépa
• 150g sárgarépa
• 2 babérlevél
• 100g+30g liszt
• 1 tojás
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 evőkanál olaj
• 1 kávéskanál pirospaprika
• 2dl tejföl
• ecet vagy citromé (ízlés szerint)
• fél hegyes zöldpaprika (ízlés szerint)

A recept elkészítése:

A babot előző este átválogatjuk, a csülköt megmossuk és külön-külön tálban mindkettőt beáztatjuk hideg vízbe. Másnap leszűrjük, leöblítjük a csülköt és a babot is. A meghámozott fokhagymát a borssal együtt teatojásba zárjuk. A répaféléket megtisztítjuk és karikára vágjuk. A csülköt feltesszük főni annyi hideg vízbe, hogy ellepje, és fedő alatt mérsékelt tűzön félpuhára főzzük. Hozzáadjuk a babot, a babérlevelet és a teatojást, majd ha a bab is félig megpuhult, beletesszük a répaféléket és az egészet puhára főzzük.

Közben elkészítjük a csipetkét:100g lisztet elkeverünk egy csipet sóval, hozzáadjuk a tojást és bíz nélkül kemény tésztát gyúrunk, majd kis cipót formázunk belőle. Babszemnyi nagyságú darabkákra csipkedjük, lisztezett deszkán megsodorjuk őket és szikkadni hagyjuk.

A rántáshoz a hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Az olajon megpirítjuk a maradék 30g (kb. 2 evőkanál) lisztet, hozzáadjuk a hagymát, és kb. 2 percig együtt pirítjuk. Ezután lehúzzuk a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, majd felöntjük 3dl hideg vízzel és simára keverjük.

A megfőtt csülköt kivesszük a levesből, kicsontozzuk, feldaraboljuk, majd visszatesszük a levesbe. Hozzászűrjük a rántást, belekeverjük a tejfölt, majd fedő nélkül mérsékelt tűzön felforraljuk. Beleszórjuk a csipetkét, és 10-12 percig fedő nélkül enyhén forralva puhára főzzük. A teatojást és a babérlevelet eltávolítjuk, ízlés szerint ecettel vagy citromlével savanyítjuk, sózzuk.

A levest mély tálba szedjük, tetejét zöldpaprika karikával díszítjük.

1 adag szénhidráttartalma: kb. 36,25g