Töltött cukkini 8 főre

A recept hozzávalói (8 személyre):

• 4 db közepes méretű cukkini
• 1 evőkanál olíva olaj
• 1 közepes méretű vöröshagyma (kb. 90g)
• 2 gerezd fokhagyma
• 200g friss gomba
• 1 teáskanál koriander
• 1 kávéskanál őrölt kömény
• 2 evőkanál friss citrom leve
• 2 evőkanál friss, apróra vágott petrezselyem
• ízlés szerint őrölt fekete bors

A recept elkészítése:

Melegítsük elő a sütőt 180 fokra.

A cukkiniket hosszában vágjuk félbe, kanalazzuk ki a húsát és az üres külső részét helyezzük egy kiolajozott jénai tálba. A cukkini húsát és a gombát daraboljuk fel. Egy nagyobb serpenyőben - ne túlságosan forróra - melegítsük fel az olajat. Pároljuk rajta üvegesre az apróra vágott vöröshagymát, adjuk hozzá az áttört fokhagymát és pároljuk további 2 percig. Keverjük hozzá a feldarabolt cukkinit és a gombát, és pároljuk tovább 5 percig. Ezután adjuk hozzá a koriandert, köményt borsot, petrezselymet és a citromlevet, és alaposan keverjük össze. Ezt a keveréket kanalazzuk bele a cukkinihéjakba, és az előmelegített sütőben süssük kb. 35 percig vagy amíg a cukkini héja megpuhul.

1 adag szénhidráttartalma: 10,4g