Citromos-narancsos-kakaós Madeleine

A madeleine története a legenda szerint akkor kezdődött, mikor egy francia lány, akit Madeleine-nek hívtak, megajándékozta a kis sütikkel Stanislaw Lezczynskit, Lotaringia hercegét. A hercegnek annyira ízlett a sütemény, hogy lelkesen kínálni kezdte vele lányát is, aki XV. Lajos felesége volt. A madeleine-ek népszerűsége ekkor kezdett felfelé ívelni, majd meghódította egész Franciaországot. Ehhez jött még Proust hatása, mely meghozta a világhírt is a kagyló alakú kis piskótafalatkáknak. Sokak szerint a francia regényíró tette világhírűvé az "Az eltűnt idő nyomában" című, 3200 oldalas művében. A Wikipédia szerint ugyanis a regény leghíresebb részlete az a jelenet, ahol az elbeszélő egy madeleine-nek nevezett süteményt merít a teájába, és a sütemény íze felidézi a Combray-ben töltött gyermekévek ízeit és hangulatát.

Különlegességük, hogy saját sütőformájuk van, csak ebben készülhet az igazi madeleine.

A recept hozzávalói (18 darabhoz):

• 2 egész tojás
• 1 csomag CYROMA vaníliás fruktóz
• 30g fruktóz
• 60g liszt
• 1/2 teáskanál sütőpor
• 60g olvasztott vaj
• 1 citrom vagy narancs héja és 2 evőkanál leve

Kakaós madleine esetén a citrom és narancs helyett:

• 10g CANDEREL kakaópor

A recept ekészítése:

A fruktózt, a vaníliás fruktózt és a tojásokat habosra keverjük. Hozzászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, és ha egynemű, hozzáadjuk az olv asztott langyos vajat. Belekeverjük a citrom vagy narancs héját és levét, majd kivajazott madelene formában 200 fokon 10-12 perc alatt készre sütjük.

1 darab citromos/narancsos madeleine szénhidráttartalma: 5,3g
1 darab kakaós madeleine szénhidráttartalma: 5,5g