Alapanyagok

A burgonyafélék

Írta: Takács Hajnalka

A burgonyafélék (régebbi nevükön csucsorfélék) rendszerteni családjába tartoznak olyan alapvető élelmiszerként ismert zöldségek, mint a burgonya, a paprika, a paradicsom, a padlizsán. Ezek a cukorbeteg diétában is táplálkozásunk fontos napi elemei, ezért érdemes jobban megismerni tulajdonságaikat, felhasználási lehetőségeiket.

A hajdina

A hajdina nem gabonanövény, bár felhasználása hasonló, hanem a keserűfűfélék családjába tartozik. Élettani hatásait tekintve ez a tény semmit sem vesz el a fontosságából. A hajdina a régebbi korokban (és egyes területeken még ma is) a táplálkozás szerves részéhez tartozott. Leggyakrabban kását főztek belőle, a legtöbben napjainkban is csak ebben a formában ismerik.

A hús

Írta: Takács Hajnalka

Bizonyos vélekedés szerint a húsfogyasztás természetellenes és káros az egészségre, mások szerint viszont egyenesen nélkülözhetetlen az egészséges táplálkozáshoz. Ezt a vitát nem kívánjuk felvenni étlapunkra, viszont a húsnak fontos szerepe van a cukorbeteg étrend kialakításában ezért nem ár néhány dologgal tisztában lenni.

A liszt

A liszt finom őrlemény, általában gabonából. A gabonaliszt manapság a malomipar terméke és jellemzően a sütőipar használja fel, de háztartásunkban mi is mindennap használjuk, használták nagyanyáink; az írott történelmi adatok és a régészeti leletek alapján őseink  sok ezer évvel ezelőtt is ismerték és használták a lisztet. Kérem, most egy pillanatra álljon meg és gondolkodjon el: mi is a liszt?

A tej

Írta: Takács Hajnalka

Népünk története szorosan összekapcsolódik az állattartással, hiszen munkavégzésre használták őket illetve a húsuk, tejük adása miatt is. Sokszor, sokféleképpen fogyasztották elsősorban a szarvasmarha és a juhtejet, amely a táplálkozás elengedhetetlen része volt. A pásztorok a pusztán nem fejték a marhát, mert nem adott sok tejet, és a zsírtartalma is magas volt, helyette fejős tehenet tartottak saját szükségletük kielégítésére.

A tejtermékek

Írta: Takács Hajnalka

A tejtermékek a tejhez hasonlóan az izomzat számára fontos fehérjével, vitaminokkal,  ásványi anyagokkal szolgálnak a szerveztünk egészséges működéséért. A kálcium és a D vitamin az erős csontok és fogak számára fontos. Az egészséges táplálkozás részeként fogyasszunk elegendő tejterméket természetesen a szénhidráttartalom figyelembevételével!

A tönkölybúza

A tönkölybúza a mai "modern" világunkban táplálékkiegészítőknek nevezett anyagokat tartalmazó, ősi gabona, ami a lehető legtökéletesebb táplálékunk lehetne, a legtöbb háztartásban azonban még csak nem is hallottak róla. Ez az ősi gabonafajta a Kárpát-medencében nyolcezer éve terem, termesztésének nyomait hazánkban Kengyel és Százhalombatta térségében megtalálták.

A zab

A termesztett zab ismert takarmánynövény, Magyarországon főleg lóabraknak termesztik. A zab természetesen édes, különlegesen finom. Zabpehely formájában a kenyértől a kelt süteményekig változatosan használható. Észak-Európában kását őrölnek belőle.

A zöldségfélékről

Írta: Takács Hajnalka

A zöldségfélék a cukorbetegek étrendjének fontos részét képezik. Jórészüket korlátozás nélkül fogyaszthatják a diabéteszesek. Előnyük, hogy többnyire kis energia-felvétel mellett sok biológiailag értékes tápanyagot tartalmaznak!

Milyen húst fogyasszunk?

Írta: Takács Hajnalka

A hús a cukorbetegek diétájába a leginkább beilleszthető táplálék. Ha egy cukorbetegek megéhezik, de nem fér bele több szénhidrátfogyasztás a napjába, egy-két szelet sovány sonkát nyugodt szívvel elfogyaszthat, ha nem társult vesebetegség a cukorbetegségéhez és nem kell korlátozni a fehérjefogyasztását.