Alapanyagok

A burgonyafélék

Írta: Takács Hajnalka

A burgonyafélék (régebbi nevükön csucsorfélék) rendszerteni családjába tartoznak olyan alapvető élelmiszerként ismert zöldségek, mint a burgonya, a paprika, a paradicsom, a padlizsán. Ezek a cukorbeteg diétában is táplálkozásunk fontos napi elemei, ezért érdemes jobban megismerni tulajdonságaikat, felhasználási lehetőségeiket.

A gyümölcsökről

A gyümölcsök egész évben jelentős vitamin mennyiséggel látnak el minket, ha rendszeresen fogyasztunk minden fajtájukból. Cukorbetegeknek természetesen a gyümölcsök sincsenek megtiltva csak tudni kell, hogy mikor és mekkora mennyiséget fogyaszthatnak belőlük.

A hajdina

A hajdina nem gabonanövény, bár felhasználása hasonló, hanem a keserűfűfélék családjába tartozik. Élettani hatásait tekintve ez a tény semmit sem vesz el a fontosságából. A hajdina a régebbi korokban (és egyes területeken még ma is) a táplálkozás szerves részéhez tartozott. Leggyakrabban kását főztek belőle, a legtöbben napjainkban is csak ebben a formában ismerik.

A hús

Írta: Takács Hajnalka

Bizonyos vélekedés szerint a húsfogyasztás természetellenes és káros az egészségre, mások szerint viszont egyenesen nélkülözhetetlen az egészséges táplálkozáshoz. Ezt a vitát nem kívánjuk felvenni étlapunkra, viszont a húsnak fontos szerepe van a cukorbeteg étrend kialakításában ezért nem ár néhány dologgal tisztában lenni.

A hüvelyesek

Írta: Takács Hajnalka

A hüvelyesek a zöldségek abba a csoportjába tartoznak, amik fogyasztását a leginkább kell korlátoznia a cukorbetegeknek. Rendkívül magas szénhidráttartalommal és természetesen energiatartalommal is rendelkezik. Az étrendjükből kiiktatni nem szabad, ugyanis fontos fehérje-, vitamin-, ásványi anyag források. Tisztában kell lenni a szénhidráttartalmukkal, amiket a napi bevihető szénhidrátmennyiségbe be kell számolni.

A kabakosok

A kabakosok (tökfélék) számos kedvező diétás tulajdonsággal rendelkeznek, egyszerűen feldolgozhatók és kiválóan beilleszthetők a cukorbetegek étrendjébe. Ebbe a családba tartozik az uborka, spárgatök, patisszon, sütőtök, cukkini, sárga-, és görögdinnye.

A káposztafélék

A káposztafélék a legolcsóbb zöldségfélék közé tartoznak, nagyon egészségesek, mégis méltatlanul keveset fogyasztunk belőlük. Sokféle káposzta létezik, a káposztafélék közé tartozik a fejes- vagy fehérkáposzta, a vöröskáposzta, a kelkáposzta, a karalábé, a karfiol, a brokkoli, a bimbós kel, a kínai kel, a leveles kel. Mindegyik káposztaféléből számtalan ízletes és egészséges étel készíthető, nem hiányozhatnak a cukorbetegek étrendjéből!

A levélzöldségek

A fogyókúra, a cukorbetegség, de magában az egészséges táplálkozás nagyon fontos része a  zöldségfogyasztás akár nyers, akár párolt, akár főzelék formájában. A levélzöldségek csoportjába a saláták széles skálája beletartozik.

A liszt

A liszt finom őrlemény, általában gabonából. A gabonaliszt manapság a malomipar terméke és jellemzően a sütőipar használja fel, de háztartásunkban mi is mindennap használjuk, használták nagyanyáink; az írott történelmi adatok és a régészeti leletek alapján őseink  sok ezer évvel ezelőtt is ismerték és használták a lisztet. Kérem, most egy pillanatra álljon meg és gondolkodjon el: mi is a liszt?

A tej

Írta: Takács Hajnalka

Népünk története szorosan összekapcsolódik az állattartással, hiszen munkavégzésre használták őket illetve a húsuk, tejük adása miatt is. Sokszor, sokféleképpen fogyasztották elsősorban a szarvasmarha és a juhtejet, amely a táplálkozás elengedhetetlen része volt. A pásztorok a pusztán nem fejték a marhát, mert nem adott sok tejet, és a zsírtartalma is magas volt, helyette fejős tehenet tartottak saját szükségletük kielégítésére.

A tejtermékek

Írta: Takács Hajnalka

A tejtermékek a tejhez hasonlóan az izomzat számára fontos fehérjével, vitaminokkal,  ásványi anyagokkal szolgálnak a szerveztünk egészséges működéséért. A kálcium és a D vitamin az erős csontok és fogak számára fontos. Az egészséges táplálkozás részeként fogyasszunk elegendő tejterméket természetesen a szénhidráttartalom figyelembevételével!

A tojás

Amióta csak feljegyzések vannak az emberiségről, tudjuk, hogy fontos szerepet tölt/töltött be a tojás mind ételként mind jelképként. A keresztény hagyományban a tojás vált az élet, a teremtés szimbólumává, aztán hozzákapcsolódott a feltámadás ünnepéhez.

A tönkölybúza

A tönkölybúza a mai "modern" világunkban táplálékkiegészítőknek nevezett anyagokat tartalmazó, ősi gabona, ami a lehető legtökéletesebb táplálékunk lehetne, a legtöbb háztartásban azonban még csak nem is hallottak róla. Ez az ősi gabonafajta a Kárpát-medencében nyolcezer éve terem, termesztésének nyomait hazánkban Kengyel és Százhalombatta térségében megtalálták.

A zab

A termesztett zab ismert takarmánynövény, Magyarországon főleg lóabraknak termesztik. A zab természetesen édes, különlegesen finom. Zabpehely formájában a kenyértől a kelt süteményekig változatosan használható. Észak-Európában kását őrölnek belőle.

A zöldségfélékről

Írta: Takács Hajnalka

A zöldségfélék a cukorbetegek étrendjének fontos részét képezik. Jórészüket korlátozás nélkül fogyaszthatják a diabéteszesek. Előnyük, hogy többnyire kis energia-felvétel mellett sok biológiailag értékes tápanyagot tartalmaznak!

Almatermésűek

Írta: Takács Hajnalka

Az almatermésű gyümölcsök szénhidráttartalma 100 grammban 7-12 gramm közötti. Kisétkezésekre bármelyikből 10-15-20 dkg elfogyaszthatnak a cukorbetegek. Arra kell figyelni, hogy a magas létartalmú gyümölcsök gyorsabban vércukrot emelnek, ezért a gyümölcs mellé 1-2 db korpás keksz elfogyasztása javasolt. Jól lehet még kombinálni túróval, joghurttal.

Bogyós gyümölcsök

A bogyós gyümölcsök jótékony hatása többek között magas antioxidáns tartalmukban rejlik. Az antioxidánsok számos pozitív tulajdonsága közül a daganatmegelőző és immunrendszer-erősítő hatás az,amit a leginkább kiemelendő. Cukorbetegek számára ajánlható és fogyasztható. Szénhidráttartalmuk többnyire ugyanúgy alacsony, mint a kalóriatartalmuk. Ez alól csak néhány kivétel van. Érdemes naponta többször is az étrendünkbe iktatni ezeket a gyümölcsöket, akár friss formában a tízórai vagy az uzsonna részeként, vagy gyümölcsleves, saláta, vagy vashúsok mellé mártásnak elkészítve.

Citrusfélék

Sajnos a február vége még nem jelenti a tél elmúlását és a tavasz beköszöntését. Ilyenkor kezd el a legjobban tombolni az influenza, amint az idő egy kicsit megenyhül és a szervezetünknek fokozott védelemre van szüksége. Tél végén a legtöbb C-vitamint, ami az immunrendszerünk bástyáját adja, a citrusfélékből nyerhetjük.

Csonthéjasok

Szénhidráttartalmukat tekintve nincs tőlük félnivalója egy cukorbetegnek, hiszen 6-12 g közöttiek 100 grammban, ám zsírtartalmuk túllépi egy felnőtt nő napi bevihető zsírmennyiségét, ha akár csak 10 dkg-t elfogyaszt belőlük. A klasszikus nassolnivalók sosem a csekély energiatartalmukról voltak híresek, de az biztos, hogy ha ezek közül kellene a legegészségesebbet kiválasztani, akkor azok a csonthéjas magvak lennének.

Étkezési zsiradékok

Cukorbetegeknek feltétlenül csökkenteniük kell mindennemű zsiradék bevitelét! A bevitt zsiradékokból, ami az energia maximum 25-30% lehet, a legnagyobb mennyiségnek a telítetlen zsírsavakból kell származniuk. Legelőnyösebb fajtájukat halolajokból, dió, repcemagolaj, lenmagolaj.

Kritikus gyümölcsök

Általában minden cukorbeteg imádja a gyümölcsöket. Főleg nyáron, vagy amíg tart a meleg, szívesen fogyasztunk olyan fajtát, aminek magas a létartalma.  A magas létartalom általában gyors felszívódással jár, de a kiemelt gyümölcseink még magas szénhidráttartalmukról is híresek.

Milyen húst fogyasszunk?

Írta: Takács Hajnalka

A hús a cukorbetegek diétájába a leginkább beilleszthető táplálék. Ha egy cukorbetegek megéhezik, de nem fér bele több szénhidrátfogyasztás a napjába, egy-két szelet sovány sonkát nyugodt szívvel elfogyaszthat, ha nem társult vesebetegség a cukorbetegségéhez és nem kell korlátozni a fehérjefogyasztását.

Olajos magvak

Az olajos magvakról összességében elmondható, hogy rendkívül jó hatással vannak a szervezet működésére, és naponta egy kisebb maréknyi bármelyikből vagy akár vegyesen is - természetesen beépítve a diétába - minden bizonnyal előnyünkre válhat. Legyünk azonban figyelemmel zsírtartalmukra! A cukorbetegek ne csak szénhidrát tartalmukat nézzék, hanem a bevitt kalóriát is, különben elhízás lehet a végeredmény.